Medalhão de filé mignon ao molho poivre, servido com mil-folhas de batata e vagem com bacon

Medalhão de filé mignon ao molho poivre

Corte o filé mignon já limpo em medalhões de 120 g a 150 g. Tempere com sal a gosto. Triture a pimenta-do-reino preta e passe nos medalhões. Em uma frigideira bem quente, sele os medalhões. Flambe com o cognac e reserve. 

Na mesma frigideira, acrescente o demi-glacê e o vinho do Porto. Deixe reduzir. Adicione a pimenta verde. Finalize com o creme de leite fresco e a manteiga, mexendo até ficar brilhante e aveludado.

Mil-folhas de batata 

Descasque e fatie as batatas no sentido do comprimento, em lâminas finas. Derreta a manteiga e misture com as batatas. Tempere com sal e noz-moscada. Em uma assadeira, intercale camadas de batata, compactando bem, até formar o mil-folhas. Asse por 40 minutos a 165 °C. Coloque um peso por cima para ficar uniforme e facilitar o corte. Resfrie e corte em porções.