Resumo da notícia
Tendência de 2026 destaca pão artesanal e padarias artesanais como fenômeno gastronômico, impulsionados pelo chef Rodrigo Oliveira do Mocotó, que aponta São Paulo como epicentro da mudança nos hábitos alimentares dos brasileiros.
Movimento valoriza processos tradicionais como fermentação longa, uso de farinhas de alta qualidade e preparo manual, proporcionando experiência sensorial diferenciada e respondendo ao desejo do consumidor por transparência e conexão com a origem dos alimentos.
Estabelecimentos como Lida, Na Janela, Cortaz, Kio, Mirá, Zestzing e PAC exemplificam a união entre tradição e inovação, enquanto o setor de panificação artesanal se consolida como espaço de criatividade e foco em alimentos menos processados e mais sabor real.
Este resumo foi gerado por inteligência artificial e cuidadosamente revisado por jornalistas antes de ser publicado.