Desejada por uns, temida por outros, a pimenta-do-reino dá o que falar! Famosa e presente no cotidiano dos brasileiros, ela acompanha receitas doces, salgadas, recheios, molhos, chocolates e até nome de novela. A paixão é tanta que existe até o dia da pimenta-do-reino no Brasil, celebrado nesta sexta-feira, 29 de agosto.

Assim como desperta desejo, a pimenta-do-reino também gera dúvidas: existe alguma diferença entre ela e a pimenta-preta?

A resposta é não! A expressão “pimenta-do-reino” é o nome usado para até quatro tipos diferentes de pimenta, e a pimenta-preta está incluída nesta.

Quantos tipos de pimenta-do-reino existem?

Cerca de quatro, cada uma colhida em estágios diferentes:

Pimenta-do-reino verde: ainda verde, desidratada ou conservada em brine (solução de salmoura); gosto mais suave e frutado.

Pimenta-do-reino preta: colhida quando está madura (ainda verde) e secada ao sol ou em estufa, com a casca enrugada; sabor picante, aromático e intenso.

Pimenta-do-reino branca: a semente é retirada depois de tirar a casca externa, ficando só o núcleo branco; gosto mais suave, terroso e menos picante que a preta.

Pimenta-preta: é a pimenta-do-reino preta moída e transformada em pó.

Ou seja, na cozinha, quando falam sobre a pimenta-preta, geralmente se referem às bagas secas com casca enrugada — o formato mais comum da pimenta-do-reino –, as quais são moídas na hora e transformadas em pó, mas que ainda possuem o característico sabor forte e picante.

Como usar a pimenta-do-reino preta nas receitas?

A pimenta-do-reino preta moída (pimenta-preta) pode ser utilizada para temperar carnes, frango, peixes, massas, molhos, lanches e até doces, sendo usada como tempero, incorporado integralmente, ou como aromatizante em um dos processos, como você preferir.