Ingredientes

Crosta

250 grama(s) de biscoitos de maisena
140 grama(s) de manteiga sem sal derretida

Camada de brownie

120 grama(s) de manteiga sem sal em cubos
170 grama(s) de chocolate meio amargo picado
67 grama(s) de açúcar mascavo
33 grama(s) de cacau em pó
1 colher(es) de chá de essência de baunilha
1 pitada(s) de sal
3 ovos com gema e claras separadas
100 grama(s) de açúcar refinado
35 grama(s) de farinha de trigo

Camada de creme de chocolate

115 grama(s) de chocolate meio amargo picado
30 grama(s) de manteiga sem sal
100 grama(s) de açúcar refinado
25 grama(s) de cacau em pó
28 grama(s) de amido de milho
1 pitada(s) de sal
480 ml(s) de leite integral
4 gemas peneiradas

Cobertura

360 ml(s) de creme de leite fresco bem gelado
cacau em pó o suficiente para polvilhar

Modo de Preparo

Crosta: No processador ou liquidificador, triture os biscoitos até formar uma farinha grossa. Na sequência, passe para uma tigela, junte com a manteiga derretida e misture bem até formar uma farofa úmida. Transfira para uma forma de 25 cm de diâmetro e, com a ajuda de um copo, pressione a massa no fundo e nas laterais da forma, formando uma camada bem compacta, não muito grossa e uniforme. Leve essa crosta para assar em forno preaquecido a 140ºC por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Camada de brownie: Aumente o forno para 180ºC. Depois, no micro-ondas, derreta o chocolate e a manteiga, cuidando para não queimar. Passe essa mistura de chocolate para uma tigela e adicione o açúcar mascavo, o cacau em pó, a baunilha e o sal, misturando bem, para ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, coloque as três gemas. Separadamente, bata as três claras na batedeira, adicionando o açúcar refinado aos poucos, até formar um merengue liso, brilhante e de picos firmes. Usando uma espátula, misture 1/3 do merengue vigorosamente à mistura de chocolate. Após, junte o restante do merengue. Nesta etapa, mexa delicadamente, em movimentos circulares, do fundo para cima, sem bater. Peneire a farinha sobre a massa e misture novamente, com delicadeza. Despeje esta mistura sobre a crosta já assada, alisando a superfície. Leve ao forno por 30 minutos ou até que uma casquinha se forme sobre a massa e que o centro fique bem úmido e macio. Deixe esfriar por cerca de 2 horas.

Creme de chocolate: Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela grande. Em seguida, coloque a peneira por cima. Reserve. Em uma panela média, misture bem o açúcar, o cacau, o amido e o sal. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre até incorporar totalmente, sem formar grumos. Depois, junte as gemas e misture bem até ficar homogêneo. Leve a panela ao fogo médio, sem parar de mexer, até que a mistura comece a ferver e engrossar. Depois que ferver, continue cozinhando, sempre mexendo, por um minuto. Despeje o creme imediatamente através da peneira, por cima do chocolate e da manteiga. Deixe descansar um pouco e, então, misture bem para incorporar tudo, ficando um creme liso e brilhoso. Despeje o creme sobre a camada de brownie já fria. Cubra com plástico filme bem rente para não criar película, levando à geladeira por cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.

Cobertura: Na hora de servir, remova a torta da forma, retirando pelo fundo removível e transferindo para o prato onde ela será servida. Bata o creme de leite fresco bem gelado na batedeira até formar picos macios. Espalhe o creme sobre a torta e polvilhe com o cacau em pó.