20min
Fácil4 porções
Sopas e Caldos
Tacacá do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas
Fácil Confira esta deliciosa receita de tacaá, feita pelo chef Bruno Hashimoto, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 20 minutos!
Ingredientes
Modo de Preparo
Tacacá: verifique o sal do camarão seco e, se necessário, dessalgue com antecedência. Retire as cabeças e aproveite-as no tucupi para dar mais sabor. Mantenha as cascas e rabinhos. Reserve.
Em uma panela, aqueça o tucupi junto com o alho amassado, a cebola cortada grosseiramente, as pimentas-de-cheiro e a chicória levemente rasgada. Deixe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, sem deixar ferver. Ajuste o sal e mantenha aquecido.
Lave bem folhas e talos macios do jambu. Branqueie rapidamente em água fervente e depois mergulhe em água gelada para interromper o cozimento. Escorra e mantenha hidratado até a hora de servir.
Em uma panela pequena, coloque a goma já hidratada em água fria. Cozinhe mexendo até virar um mingau translúcido e elástico.
Montagem: em cuias (ou tigelas), coloque primeiro uma concha de goma de tapioca. Adicione o tucupi quente, já coado. Acrescente um punhado de jambu. Finalize com os camarões secos.
Tradição: serve-se sempre quente, em cuias.