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Carnes
Rocambole de carne moída com purê de mandioquinha e vinagrete do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de rocambole de carne moída com purê de mandioquinha e vinagrete, feita pelo chef Bruno Hashimoto, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Rocambole
Mandioquinha
Vinagrete
Modo de Preparo
Rocambole: tempere a carne moída com páprica, cominho, alho, sal e pimenta-do-reino. Reserve. Cozinhe os ovos, descasque e reserve. Corte os pimentões em tiras, branqueie rapidamente (imersão rápida em água fervente seguida de choque térmico) e reserve. Limpe as vagens, branqueie e reserve. Corte a cenoura em palitos finos, branqueie e reserve.
Rocambole: abra a carne temperada sobre um pedaço de plástico-filme, formando um retângulo com espessura entre 1,5 cm e 2 cm. Disponha os ingredientes pré-cozidos na horizontal, sobre a carne.
Com auxílio do plástico filme, enrole cuidadosamente formando o rocambole. Una bem as extremidades para evitar que se abra durante o cozimento.
Coloque o rocambole em uma assadeira com a emenda voltada para baixo. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 1 hora, ou até dourar.
Mandioquinha: descasque a mandioquinha e corte em pedaços médios. Cozinhe em água fervente com sal até que esteja bem macia (cerca de 20 a 25 minutos). Escorra e amasse ainda quente com um espremedor ou garfo até obter um purê liso. Pode usar um processador se preferir!
Em uma panela, aqueça a manteiga e adicione o purê. Misture bem. Acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo até atingir a textura desejada. Ajuste o sal, adicione pimenta-do-reino e, se desejar, uma pitada de noz-moscada para dar um toque especial.
Vinagrete: em uma tigela, misture os tomatinhos, a cebola roxa e o cheiro-verde. Tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão, vinagre e azeite. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir, para que os sabores se integrem.