Massas

Panettone tradicional do chef Guilhermo Carlo | Band Receitas

Guilhermo Carlo

135min

Fácil

4 porções

Confira esta deliciosa receita de panettone tradicional, feita pelo chef Guilhermo Carlo, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 15 minutos!

Ingredientes

Pé

400 grama(s) de farinha de trigo
200 ml(s) de água
50 grama(s) de fermento biológico fresco

Massa

Recheio

350 grama(s) de frutas cristalizadas
150 grama(s) de uvas-passas

Modo de Preparo

Pé (base): em uma tigela, misture a água com o fermento até dissolver. Adicione a farinha e sove até formar uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Massa: misture a farinha com o açúcar. Adicione a manteiga, as gemas, a essência de baunilha, a água e as raspas de limão e laranja.

Sove bem até atingir ponto de véu. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Montagem da massa: junte o “pé” (base) com a massa e sove novamente até ficar homogêneo. Deixe descansar por mais 30 minutos.

Acrescente as frutas cristalizadas e as uvas passas. Misture delicadamente, incorporando as frutas. Divida a massa em 4 porções de aproximadamente 400 g cada. Modele as bolas e disponha nas formas de panettone. Deixe descansar até a massa alcançar o topo das formas (cerca de 1 hora).

Assamento: leve ao forno pré aquecido a 170ºC por aproximadamente 45 minutos.