Suínos
Joelho suíno com chucrute e batata dos chefs Hanspeter Hafeli e Edilene Oliveira | Band Receitas

Joelho suíno com chucrute e batata dos chefs Hanspeter Hafeli e Edilene Oliveira | Band Receitas

Confira esta deliciosa receita de oelho suíno com chucrute e batatas, feita pelos chefs Hanspeter Hafeli e Edilene Oliveira, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 2horas + 24 horas de marinada

Ingredientes

Batata

Marinada de joelho suíno

Chucrute

Modo de Preparo

Pré-preparo do chucrute fermentado: comece cortando o repolho bem fininho. Em seguida, misture-o com o sal e o açúcar, massageando com as mãos por alguns minutos, até que ele solte bastante líquido. Esse processo ajuda a ativar a fermentação natural.

Transfira o repolho para um pote de vidro limpo, pressionando bem para que fique totalmente submerso no próprio líquido. Isso é essencial para evitar a proliferação de micro-organismos indesejados. Cubra com um peso — pode ser um saquinho com água ou outro utensílio que mantenha o repolho submerso — e deixe fermentar em temperatura ambiente, por 5 a 10 dias.

Durante esse período, prove diariamente. Assim que atingir o ponto desejado de acidez e sabor, transfira o pote para a geladeira. O frio interrompe a fermentação e conserva o chucrute por mais tempo.

Pronto! Um alimento fermentado, probiótico e 100% natural na sua mesa.

Batata: pré-cozinhe as batatas em água até ficarem al dente. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a gordura e refogue a cebola e o alho. Adicione as batatas pré-cozidas, tempere com sal e deixe finalizar o cozimento na gordura. Se necessário, acrescente água aos poucos para evitar que grudem ou ressequem.

Marinada de joelho suíno: misture todos os ingredientes líquidos e sólidos em uma tigela ou saco próprio para marinada. Coloque o joelho suíno na marinada e leve à geladeira por no mínimo 12 horas, idealmente 24 horas. Após marinar, cozinhe o joelho no próprio líquido por aproximadamente 2 horas, até ficar macio.

Finalização do preparo do chucrute: escorra o chucrute fermentado. Em uma frigideira, aqueça o óleo de sua preferência. Doure o bacon, acrescente a cebola e o alho. Por fim, adicione o chucrute escorrido, aqueça bem e sirva.