Dadinho: forre uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm com papel filme. Umedeça levemente o fundo da assadeira com água antes de colocar o filme, para que ele fixe bem e fique uniforme. Rale o queijo coalho no ralador fino.

Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada, o queijo ralado, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola roxa desidratada levemente quebrada, a banana-da-terra cortada em cubos pequenos e a carne de sol cozida e desfiada. Misture bem para evitar a formação de grumos. Leve o leite ao fogo até ferver.

Despeje o leite fervente sobre a mistura, mexendo sempre com um fouet ou colher firme, para que a tapioca hidrate de forma uniforme. Continue mexendo até a massa ficar firme, mas ainda maleável o suficiente para ser espalhada na assadeira. Transfira a massa para a assadeira forrada, espalhando e nivelando bem.

Cubra com mais papel filme, encostando diretamente na superfície da massa, para evitar a formação de película. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até ficar bem firme. Desenforme, retire o papel filme e corte em cubos. Frite os dadinhos por imersão em óleo a 170ºC até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha ou uma grade.

Tartare: corte a carne de sol em cubos pequenos. Pique o nabo fermentado em cubinhos e a ciboulette finamente. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Reserve refrigerado até a montagem.

Finalização e montagem:

Dadinhos fritos
Tartare de carne de sol
Conserva de pimenta de bico

Coloque cerca de 10 g de tartare sobre cada dadinho frito. Finalize com meia pimenta de bico por cima e sirva imediatamente.

Versão da chef Helena Rizzo: banana da terra, carne de sol confitada, tartare de carne de sol e conserva de pimenta biquinho no mel de cacau.

Dadinho de tapioca dos chefs Bruno Hashimoto e Rodrigo Oliveira | Band Receitas

Ingredientes

Dadinho de tapioca

Tartare de carne de sol

Modo de Preparo