Chiffon cake de fubá com matchá e curd de limão do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas

Bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Dissolva o matcha na água quente reserve. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata as gemas, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara e fofa. 

Adicione o óleo, o leite e o matcha diluído, misturando bem. Incorpore a farinha, o fubá e o fermento, misturando até ficar homogêneo. Reserve. Em outro recipiente, bata as claras até começarem a espumar. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo até formar um merengue firme e brilhante. 

Fora da batedeira, agregue delicadamente o merengue à massa, usando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima. Despeje a massa em uma forma própria para bolo chiffon sem untar nem enfarinhar. Asse por cerca de 40 minutos, ou até que o bolo esteja firme e levemente dourado. Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo.

Bata os ovos à parte e adicione lentamente à mistura, mexendo sempre com fouet. Cozinhe em fogo baixo (sem ferver) até o creme engrossar e napar a colher (uns 6 a 8 minutos).

Retire do calor, coe se quiser uma textura mais lisa, cubra com filme em contato e leve à geladeira até esfriar.