Arroz de costela do chef Josevaldo Brito | Band Receitas

Cozinhe a costela até ficar bem macia. Após o cozimento, deixe a costela esfriar completamente para facilitar a retirada da gordura — o ideal é deixá-la descansar por, no mínimo, 2 horas. Se preferir acelerar o processo, leve à geladeira.

Após o descanso, e com a gordura solidificada, retire o excesso com uma colher e desfie a carne. Em seguida, em uma panela grande, refogue o alho, a cebola, a cenoura, os tomates, os pimentões e a pimenta-de-cheiro até dourarem bem.

Adicione o extrato de tomate, misture bem e acrescente a costela desfiada. Refogue por alguns minutos para incorporar os sabores. Coloque o arroz e misture. Acrescente um pouco do caldo do cozimento da costela (sem gordura) e complete com água suficiente para o cozimento do arroz. Ajuste o sal e cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio. Finalize com cheiro-verde picado antes de servir.