60min
8 porções

Bolinho: em uma tigela, misture o risoto frio com manteiga, parmesão e rúcula picada. Ajuste o sal e a pimenta. O ponto deve ser firme o suficiente para modelar.
Doure o paio no azeite, retire o excesso de gordura e misture com a muçarela em cubinhos. Abra uma porção de risoto na palma da mão, recheie com paio e muçarela e feche formando bolinhas. Passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize com a panko. Frite em óleo quente (170 °c) até dourar. Escorra no papel toalha.