Ingredientes

Bolinho de feijão fradinho

500 grama(s) de feijão fradinho
sal a gosto
purê de cebola (utiliozar 1/2 cebola média moída)

Vatapá

Caruru

Camarão

80 grama(s) de camarão seco dessalgado
1/2 cebola média moída
1 colher(es) de sopa de azeite de dendê
coentro picado a gosto

Modo de Preparo

Bolinho: Para começar, coloque o feijão de molho por, no mínimo, 3 horas. Após o tempo de molho, lave bem o feijão, escorra a água e moa-o em um processador de alimentos até obter uma massa homogênea. Em seguida, tempere essa massa com sal a gosto e purê de cebola. Agora, bata a massa vigorosamente, à mão ou na batedeira, até que ela fique aerada e com volume. Por fim, modele os bolinhos no formato desejado e frite-os em azeite de dendê quente.

Vatapá: Caso esteja usando camarão seco, é essencial dessalgá-lo de véspera ou aplicando um choque térmico (trocando a água quente duas vezes). No liquidificador, bata o gengibre com o camarão e um pouco de água. Coe essa mistura e reserve a água temperada. Em seguida, bata os demais ingredientes do vatapá com o restante da água temperada reservada. Refogue esse caldo em azeite de dendê até que ele reduza e forme uma base cremosa. Use essa base para preparar o vatapá, adicionando mais 200 ml de água aos poucos durante o cozimento, mexendo sempre para garantir a cremosidade.

Caruru: Primeiramente, dessalgue o camarão seguindo o mesmo procedimento indicado para o Vatapá (de véspera ou com choque térmico). Bata o gengibre com o camarão e um pouco de água, coe e reserve a água temperada. Em seguida, bata os demais temperos do caruru com essa água reservada. Refogue toda essa mistura em azeite de dendê. Acrescente o quiabo picado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e fique bem incorporada e com a textura do caruru.

Camarão: Para o acompanhamento de camarão, comece refogando a cebola em azeite de dendê. Depois, acrescente o camarão dessalgado e o coentro picado. Cozinhe em fogo brando até que o camarão fique macio e o tempero esteja perfeitamente incorporado.