Arroz japonês (shari): lave o arroz cateto curto cerca de três vezes, trocando a água e massageando o arroz sem quebrar os grãos. Na sequência, após a lavagem, coloque o arroz em uma panela de pressão com água até dobrar o volume dos grãos. Assim que apitar, deixe por 4 minutos. Abra quando a pressão sair por completo.

Faça um molho de vinagre com açúcar e sal. Para cada 500g de arroz, use 250g de vinagre de arroz, 115g de açúcar e 5g de sal. Misture bem e despeje no arroz ainda quente. Mexa o arroz e deixe-o descansando por 10 minutos. Reserve para fazer os sushis.

Pré-preparo dos sushis: enquanto o arroz cozinha, cozinhe o shitake, o feijão moyashi, o tofu defumado e o horenso em um caldo feito à base de água, wakame, açúcar e shoyu. Tire o moyashi assim que mergulhar no caldo. O restante dos ingredientes, deixe cozinhar até que cada um atinja o ponto desejado.

Sushi de shitake: misture o shari com o gergilim preto e a pimenta shichimi togarashi. Retire o talo do shitake e recheie com o shari temperado. Deixe a parte do arroz para baixo. Decore fazendo um x no shitake e finalize com pedacinhos de picles de gengibre.

Norimaki de moyashi, picles de gengibre, tofu defumado e horenso: pegue uma esteira de enrolar sushi e coloque uma folha de nori. Espalhe uma camada fina de shari em metade do nori.

Em seguida, espalhe os ingredientes e enrole bem. Para grudar a folha de nori, passe um pouco de água na borda, se necessário.

Niguiri de tofu: toste fatias retangulares de tofu (cerca de 2cm x 4cm x 0,2cm) em uma frigideira untada com óleo. Toste dos dois lados e ponha para cozinhar no caldo junto com o shitake.

Assim que pegar sabor, retire do caldo. Modele o shari em formato de niguiri e coloque o tofu por cima. Passe uma tira de 5cm x 12cm de nori por cima até envolver o sushi todo.

Molho: misture o saquê mirin e o açúcar e leve ao fogo até que reduza em 80%. Depois, adicione o molho de tamarindo, o shoyu e o missô. Aqueça e sirva junto com os sushis.

Sushis veganos de cogumelo shitake, feijão moyashi e tofu | Band Receitas

Ingredientes

Sushis veganos de cogumelo shitake, feijão moyashi e tofu

Modo de Preparo