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Suínos
Surf 'n' turf de bochecha de porco com garum de ostras | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de surf 'n' turf de bochecha de porco com garum de ostras, feita por Rodrigo, na prova de fermentados do 8º episódio do MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Modo de Preparo
Bochecha: tempere as bochechas suínas com sal e pimenta-do-reino. Na sequência, leve-as para dourar na panela de pressão. Acrescente a cebola, o salsão, a cebolinha e a cenoura bem picados, e deixe caramelizar até pegar o fundo. Quando estiver pegando, verta o vinho tinto para soltar o fundo da panela e coloque 30 mL do garum de ostra (fermentado de ostra) e água até cobrir todos os ingredientes.
Deixe as bochechas cozinhando na pressão por 30 minutos. Verifique, após este tempo, se a carne está em ponto de desfiar. Se as bochechas estiverem no ponto desejado, desfie-as por completo e, depois, retorne ao caldo da panela, acrescentando o coentro picado e os 20 mL do fermentado restante, juntamente de uma colher (café) de farinha de trigo ou amido de milho para espessar. Deixe essa nova mistura cozinhar de 5 a 10 minutos e estará pronto.
Purê de batatas: cozinhe as batatas em água salgada até ficarem bem macias. Amasse-as passando pela peneira e acrescente 300 mL de creme de leite e 80 gramas de manteiga. Misture tudo, muito bem, até dar o ponto e ficar um puré bem liso. Corrija o tempero com sal e pimenta-do-reino.
Montagem: monte uma cama com o purê de batata, de modo a fazer uma contenção para o molho da carne não vazar, e o cubra com a carne e o molho.