Sopa picante e azeda (hot and sour soup) fermentada de pato com tofu | Band Receitas

Desosse o pato e descarte a pele. Corte os demais ingredientes em julienne bem fino. Na sequência, faça um caldo com os ossos do pato em uma panela de pressão, cozinhando-os com 750 mL de água.

Tempere o pato com o molho shoyu, a maisena, o açúcar, o sal e o óleo. Refogue numa frigideira até dourar bem. Jogue um pouco do caldo de ossos para aproveitar o fundinho da frigideira.

Depois de selar a carne, passe o caldo e o pato para uma panela mais funda e acrescente todos os ingredientes, fervendo tudo por uns 2 minutos. Tempere com shoyu, vinagre de arroz e pimenta-dedo-de-moça picada.

Faça uma mistura de 100 mL de água e 3 colheres (sopa) de maisena. Jogue na sopa, mexendo até engrossar. Depois, coloque cebolinha picada e coentro picado e misture tudo.

Bata um ovo e jogue, em fio, aos poucos, na sopa. Desligue o fogo e pique a cebolinha e o coentro, separando um pouco para colocar por cima na hora de servir.