Ingredientes

Ragu de pato

Molho de froie gras

Massa do ravioli

4 ovos
400 grama(s) de farinha de trigo
dill a gosto
flores comestíveis para decorar

Guarnição

100 grama(s) de arroz
300 grama(s) de cogumelo portobello
50 grama(s) de manteiga
óleo para fritar a gosto

Modo de Preparo

Ragu de pato: corte a cenoura, o salsão e a cebola em cubos pequenos. Tempere as sobrecoxas de pato com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma panela de pressão com o óleo e sele a carne até dourar. Acrescente o bacon e os legumes picados e refogue levemente. Adicione o vinho tinto, o demi-glace, a água e o ramo de tomilho.

Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por cerca de 25 minutos após pegar pressão. Retire a carne, espere esfriar um pouco e desfie para usar como recheio do ravioli. Coe o líquido restante na panela e reserve para o molho.

Massa: em uma tigela ou na bancada, misture a farinha de trigo e os ovos até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa em plástico-filme e deixe descansar na geladeira por 10 minutos. Abra a massa com o auxílio de um cilindro até ficar fina.

Distribua o pato desfiado sobre a massa, cubra com outra folha de massa e corte os raviólis no formato desejado. Feche bem as bordas.

Molho de foie gras: leve o caldo do cozimento do pato (já coado) ao fogo baixo e deixe reduzir lentamente até encorpar. Em um processador ou mixer, bata o caldo reduzido, o foie gras e o creme de leite até obter um creme liso. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Mantenha aquecido.

Guarnição: fatie os cogumelos Portobello. Em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Aqueça o óleo para fritura a 220°C. Com o auxílio de uma peneira de metal, frite o arroz cru em pequenas quantidades por vez, até que ele estoure e vire uma "pipoca". Escorra em papel toalha.

Montagem: cozinhe os raviólis em água fervente com sal. Assim que subirem à superfície, estão prontos. Adicione o molho quente no fundo do prato. Disponha a massa cozida sobre o molho. Coloque mais molho, se necessário. Finalize com os cogumelos salteados e a pipoquinha de arroz por cima. Decore com dill e flores comestíveis.