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Carnes
Pot-au-feu à brasileira | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de pot-au-feu à brasileira, feita por Rodrigo, no 12º episódio do MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Modo de Preparo
Pré-preparo: inicialmente, corte as couves no meio, removendo o talo central. Ferva as folhas por 10 segundos e coloque imediatamente em um bowl com água e gelo para branquear. Retire após 5 segundos e reserve.
Caldo: coloque o caldo do pot-au-feu em uma tigela e leve ao congelador por 30 minutos, para que a gordura suba e fique fácil de retirar. Em uma panela, refogue ½ cebola, os cogumelos cortados e a carne de panela desfiada. Reserve e espere esfriar.
Mousseline de mandioquinha: corte e cozinhe as mandioquinhas. Bata no liquidificador sem água e volte a panela, para temperar com sal e pimenta.
Cebola frita: corte as cebolas em meia lua e passe na farinha. Frite em óleo quente.
Montagem: abra as folhas de couve e acrescente o recheio, fechando e enrolando como um charuto. Após fazer isso com toda a couve, grelhe rapidamente na frigideira dos dois lados.
Montagem: faça uma cama redonda com a musseline. Em seguida, corte os charutos em 2 partes e coloque 3 metades por prato, com a carne para cima. Depois, distribua as cebolas fritas no meio da musseline. Com cuidado, coloque o caldo coado e sem gordura em volta da musseline, como se fosse uma ilha.