Pipoca de frango | Band Receitas

Comece fazendo uma mistura de 35g de sal com água, folhas de algas kombu (cerca de 3) e 15g de cogumelo shitake seco. Em seguida, corte o frango em cubos e coloque para marinar na mistura por, no mínimo, 25 minutos.

Em uma panela ou frigideira, coloque o óleo para aquecer até atingir 160ºC. Após, leve a alga kombu e o shitake para aquecerem, em outra panela, em 1,5 litro de água e deixe-os em baixa fervura por 10 minutos.

Depois que der fervura, adicione o katsuoboshi, retire o kombu e deixe tudo apurando, na fervura baixa, por 25 minutos. O caldo deve reduzir até chegar a 1/4 da quantidade original. Coloque um pouco do açúcar. Experimente a mistura e ajuste os temperos, usando o limão, se necessário. 

Misture as farinhas e coloque o sal. Depois, separe metade dessa mistura de secos e adicione a vodka e a cerveja, mexendo com um fuet. Empane o frango com a mistura de farinha seca e coloque-o no óleo quente, cozinhando de 6 a 8 minutos. Quando estiver cozido, retire o frango e coloque na geladeira até chegar na temperatura ambiente.

Aumente a temperatura do óleo para 180ºC  e coloque o frango na mistura molhada até cobri-lo com uma fina camada da massa. Frite por dois minutos e retire, retornando o frango para geladeira até estar em temperatura ambiente. Repita o passo anterior mais uma vez. Por último, sirva o frango frito com o caldo reduzido à parte.