Doces e Sobremesas

Pera ao vinho com crocante de castanhas amanteigadas e creme inglês | Band Receitas

Daniela

60min

Intermediário

4 porções

Confira esta deliciosa receita de pera ao vinho com crocante de castanhas amanteigadas e creme inglês, feita por Daniela, no 1º episódio do MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!

Ingredientes

Pera

4 peras portuguesas
500 ml(s) de suco de uva tinto integral
500 ml(s) de vinho tinto de uvas cabernet
1/2 xícara(s) de açúcar refinado
anis estrelado a gosto
cardamomo a gosto
cravos-da-Índia a gosto
casca(s) de 2 limões-taiti
suco(s) de 1/2 limões-taiti (reserve para usar ao final)

Crocante de castanhas

80 grama(s) de castanha-de-caju torradas
60 grama(s) de amêndoas laminadas e torradas
30 grama(s) de gergelim branco torrado
2 colher(es) de manteiga sem sal
1 colher(es) de açúcar demerara
flor de sal para finalizar

Creme inglês

5 gemas
250 ml(s) de leite integral
250 ml(s) de creme de leite fresco
3 colher(es) de sopa de açúcar refinado

Modo de Preparo

Peras: descasque as peras inteiras preservando os cabos. Coloque todos os ingredientes numa panela alta e deixe ferver por, pelo menos, 40 minutos ou até que as peras estejam macias no teste da faca. Retire as peras e reduza a calda a 1/3. Por último, acrescente o suco de limão e coloque as peras novamente na mistura até o momento de empratar.

Crocante: em uma frigideira, coloque o açúcar e deixe derreter em fogo médio. Na sequência, acrescente a manteiga e os nuts até dourarem. Reserve em tapete de silicone até esfriar.

Creme inglês: peneire as gemas diretamente na panela. Em seguida, acrescente os leites e o açúcar e mexa a mistura, fora do fogo, até incorporar. Depois que todos os ingredientes estiverem incorporados, leve a panela para o fogo em cozimento baixo, mexendo sem parar, até o creme atingir 80°C. Lembre de medir com o termômetro para não talhar. Para servir, coloque as peras no centro do prato e, delicadamente, regue com meia concha de molho inglês.