Ingredientes

Massa do pastel

Carne de panela

Cebola caramelizada

Queijos

100 grama(s) de queijo gruyére ralado
100 grama(s) de queijo gouda ralado

Maionese de ervas

Vinagrete

Modo de Preparo

Massa do pastel: em um

bowl, adicione a farinha e forme um vulcão, colocando no centro a cachaça e o óleo. Na sequência, mexa essa mistura com a mão até incorporar tudo. Depois, leve a uma bancada e adicione água, aos poucos, para dar o ponto.

Sove a massa por 30 minutos e deixe descansar por 20 minutos. Após o descanso, abra a massa sobre a bancada untada de farinha, utilizando de um rolo. Abra até atingir uma espessura de meio milímetro.

Carne de panela: corte a costela e o peito em cubos grandes. Em seguida, corte o bacon, a cebola, o alho e a cenoura em cubos pequenos.

Leve o bacon para dourar na panela de pressão, utilizando sua própria gordura. Quando estiver caramelizado, adicione os cubos de carne e tempere com o sal e pimenta, selando-o. Depois, adicione o restante dos ingredientes e refogue bem.

Quando estiver bem refogado, adicione as duas folhas de louro, o tomilho, o vinho e a água até cobrir. Ao ferver, tampe e, quando pegar pressão, deixe cozinhar por mais 30 minutos. Quando chegar no tempo, retire da pressão e desfie a carne.

Cebola caramelizada: corte a cebola em meia lua e leve à panela com a manteiga e o restante dos ingredientes. Refogue a cebola até caramelizar, sem queimar.

Rechear: corte a massa no formato 14 x 10cm e recheie com pouco da carne misturada com cebola caramelizada a gosto. Acrescente, também, um pouco dos queijos. Molhe as pontas do pastel com água e farinha para o pastel não abrir. Feche e frite por 3 minutos, em óleo, a 180°C.

Vinagrete: corte em brunoise (cubos minúsculos) a cebola e o tomate sem as sementes. Corte, também, o repolho em fatias finas. Coloque no bowl todos os vinagres, o sal, a pimenta a gosto, o suco de limão-siciliano e emulsione com azeite. Por último, acrescente todos os ingredientes e misture.

Maionese: coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, e bata tudo na velocidade máxima até adquirir caráter homogêneo. Na sequência, vá adicionando o óleo em fio até chegar na consistência desejada. Acerte sal e pimenta, se necessário.

Pastel de carne de panela com queijo, maionese de ervas e cebola caramelizada | Band Receitas