75min
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Peixes e Frutos do Mar
Moqueca baiana da Maurren Maggi | Band Receitas
Fácil Confira esta deliciosa receita de moqueca baiana, feita pela Maurren Maggi, no 8º episódio do MasterChef Celebridades 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Base da moqueca
Arroz de pimentões
Banana empanada
Modo de Preparo
Base da moqueca: limpe os camarões, retirando as cascas e as cabeças. Reserve-as para o molho. Mantenha a carne dos camarões limpa na geladeira.
Corte o centro dos pimentões, as cebolas e os tomates em rodelas e fatie o caju em lâminas. Guarde as aparas dos vegetais para a base do molho e para o arroz. Pique também o alho e a pimenta-dedo-de-moça.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê. Refogue as cabeças e as cascas dos camarões até ficarem alaranjadas e começarem a grudar no fundo. Adicione uma pitada de sal. Despeje um pouco de caldo de peixe para soltar o fundo da panela.
Em outra panela, aqueça os azeites de oliva e de dendê. Refogue as aparas picadas de cebola, alho, pimentões, caju e tomate. Misture o refogado das cascas com o refogado dos vegetais na mesma panela. Adicione a pimenta-dedo-de-moça e o restante do caldo de peixe. Deixe cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos em fogo baixo, adicionando mais caldo se secar muito.
Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais alguns minutos. Bata tudo no liquidificador até obter um creme liso e coe em uma peneira fina. Reserve este caldo líquido.
Arroz de pimentões: em uma panela, refogue a cebola picada, o alho e as aparas dos pimentões picados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o arroz e frite levemente.
Acrescente um pouco de caldo de peixe e complete com água até cobrir o arroz (cerca de 2 dedos acima). Cozinhe em fogo médio/baixo até a água secar e o arroz ficar macio.
Banana empanada: no mixer ou liquidificador, bata a farinha de milho, as lascas de coco, o coentro, o sal, a pimenta e o açúcar até obter uma farofa fina.
Corte a banana-da-terra ao meio no sentido do comprimento. Passe as fatias de banana no amido de milho. Em seguida, passe no ovo batido misturado com um pouquinho de sal e leite de coco.
Empane na farinha temperada preparada anteriormente. Frite em uma frigideira com azeite ou óleo quente por cerca de 5 minutos ou até dourar. Reserve.
Moqueca: em uma panela, faça uma "cama" com as rodelas de cebola, cobrindo o fundo. Adicione azeite de oliva e azeite de dendê. Intercale as rodelas de pimentão (amarelo e vermelho) e disponha os camarões limpos por cima. Cubra com as rodelas de tomate e tempere tudo com sal e pimenta-do-reino.
Regue com o vinho branco e, em seguida, despeje a base preparada anteriormente até quase cobrir os ingredientes. Finalize com as lâminas de caju por cima. Tampe e cozinhe por aproximadamente 10 minutos (cuidado para não passar o ponto do camarão).
Empratamento: retire da panela as rodelas inteiras de legumes, os camarões e o caju e coloque no prato de servir ou numa tigela bonita. Bata o caldo restante da panela no liquidificador novamente para aerar e ficar bem liso. Sirva o arroz e a banana ao lado.