Name: Hambúrguer de pescada amarela empanada com picles de maxixe, maionese de missô e macaxeira frita | Band Receitas
Total time: 75
Yield: 1
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 pão tipo brioche de 125 grama(s); 1 ovo; 1 colher(es) de sopa de mostarda; 1 pitada(s) de sal; 200 ml(s) de óleo; 40 grama(s) de cenoura cortada em cubos pequenos; 40 grama(s) de alcaparras picadas; 40 grama(s) de pepino cortado em cubos; suco(s) de 1/2 limão; sal a gosto; pimenta-do-reino preta a gosto; 1 maxixe cortado em cubos; 20 ml(s) de cachaça; 100 ml(s) de água; 40 ml(s) de vinagre de maçã; 20 grama(s) de açúcar; 6 grama(s) de sal; 1 filé(s) de pescada amarela; 1 ovo; farinha de trigo a gosto; páprica defumada a gosto; farinha panko a gosto; 1 limão; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; óleo para fritar o filé; alface americana cortada em chifonade; 1 ovo; 200 ml(s) de óleo; 1 colher(es) de sopa de mostarda

Ingredientes

Pão

1 pão tipo brioche de 125 grama(s)

Molho tártaro

Picles de maxixe

Filé de pescada amarela empanada

Saladade alface

alface americana cortada em chifonade

Maionese de missô

1 ovo
200 ml(s) de óleo
1 colher(es) de sopa de mostarda
30 grama(s) de missô

Macaxeira frita

300 grama(s) de macaxeira
óleo pra fritar a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

Molho tártaro: bata o ovo com a mostrada e vá acrescentando o óleo em fio, usando o mixer para esse preparo. Ao adicionar o óleo, a mistura irá montar aos poucos e, quando chegar à textura de maionese, pare de bater. Adicione a cenoura, o pepino, as alcaparras e o suco do limão. Misture com um garfo e ajuste o sal e o limão. Reserve refrigerado.

Peixe empanado: verifique o filé de pescada, para que não haja nenhuma espinha. Em seguida, tempere com algumas gotas de limão, sal, pimenta e raspas do limão.

Para empanar, passe na farinha de trigo previamente misturada com páprica. Depois, passe no ovo batido e na farinha panko, pressionando levemente para que todo o filé seja coberto pela farinha.

Frite em óleo quente e, após fritar, deixe descansar em uma grade.

Picles de maxixe: misture todos os líquidos, o sal e o açúcar e, quando estiver homogêneo, adicione os cubos de maxixe e reserve.

Maionese de missô: com um mixer, bata o ovo, a mostarda e o óleo em fio até chegar na consistência de maionese. Depois, adicione o missô e reserve. Não é preciso adicionar sal na maionese, já que o missô é bastante salgado.

Macaxeira frita: cozinhe a macaxeira até ficar cozida, mas ainda firme - o que leva cerca de 25 minutos na pressão. Por fim, deixe esfriar e frite em óleo bem quente. Ajuste o sal.

Salada fresca de alface americana: use folhas de alface americana cortadas em chifonade.

Montagem do sanduíche: sele as fatias de pão em uma frigideira. Depois, organize as camadas: base do pão, molho tártaro, picles de maxixe, filé de pescada amarela empanada, molho tártaro (novamente e em menor quantidade), salada de alface e a parte superior do pão.