Modo de Preparo

Copa-lombo: limpe uma peça pequena de copa-lombo de cerca de 450g, removendo o excesso de gordura e de peles. Na sequência, tempere a carne com o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino.

Sobre uma folha de papel laminado (parte brilhante em contato com o alimento), faça uma cama com 6 fatias de bacon e as folhas de sálvia. Depois, enrole a copa-lombo e leve ao forno a 200ºC entre 40 a 45 minutos, ou até que se espete o termômetro no centro da carne e se obtenha a temperatura de 60ºC. Quando atingir a temperatura desejada, retire e deixe descansar.

Molho: em uma panela com azeite, faça um refogado de mirepoix com a cebola, o salsão e a cenoura. Tempere com sal, pimenta-do-reino, sálvia, tomilho e folhas de louro. Quando estiver bem refogado, acrescente os ossos com 2 xícaras de água e coloque para ferver na panela de pressão por 25 minutos.

Assim que ferver, retire da panela e coe no chinois, ou em uma peneira bem fina, retornando o caldo — após a peneiragem — para uma panela. Deixe-o reduzir.

Enquanto a carne assa, prepare as guarnições.

Legumes: coloque 1 xícara de uvas-passas para hidratar em vinho branco. Pique a maçã em cubos pequenos e deixe na água gelada, com gotas de limão para não escurecer. Pique a cebola em cubos pequenos (brunoise). Pique um punhado de hortelã em fatias e reserve.

Em seguida, toste três fatias de pão italiano até que fiquem dourados. Reserve.

Tire o miolo de dois tomates italianos e passe azeite dentro de cada um, temperando-os com sal e ramos de alecrim. Leve ao forno para assar por 15 minutos. Depois, retire a pele e as sementes e corte-os em quatro.

Separe quatro quiabos bem bonitos e branqueie até ficarem al dente. Reserve.

Farofa de maçã: coloque azeite na panela e refogue a cebola com sal e pimenta-do-reino até que fique levemente caramelizada. Na sequência, agregue a maçã e as uvas-passas escorridas. Refogue. Com o fogo desligado, acrescente a hortelã fatiada e o pão — picado grosseiramente, mas de forma elegante — e misture.

Prove o sal e lembre-se de que o sabor da hortelã deve estar presente. Reserve.

Finalização da copa-lombo: retire a copa-lombo do forno e finalize dourando o bacon na frigideira.

Montagem: coloque três colheres da farofa ao lado direito do prato. Depois, coloque uma banda do tomate em cada parte final da farofa e, sobre eles, uma folha de azedinha.

Os quiabos vêm após cada tomate, mais ao centro do farofa. Coloque uma folha de azedinha no meio, entre os quiabos. Finalize os vegetais com flor de sal. Ao centro, mais acima, posicione um tornedor deitado e outro imediatamente abaixo em pé.

Regue tudo com o molho reduzido e finalize com gotas de limão. Sirva imediatamente.

Copa-lombo com farofa de maçã da Daniela do MasterChef 2025 | Band Receitas

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