120min
Fácil4 porções
Carnes
Bife Wellington com mousseline de batata baroa da Valesca Popozuda | Band Receitas
Fácil Confira esta deliciosa receita de bife wellington com mousseline de batata baroa, feita pela Valesca Popozuda, no 9º episódio do MasterChef Celebridades 2025. Aprenda a fazer e casa em 2 horas!
Ingredientes
Bife Wellington
Massa de crepe
Mousseline e legumes
Modo de Preparo
Bife Wellington: tempere a carne, utilizando o sal, a pimenta-do-reino, a flor de sal, a pimenta calabresa e a páprica defumada em toda a peça de filé.
Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite, a manteiga clarificada, o tomilho e um dente de alho inteiro. Sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada. Retire e reserve.
Envolva o filé em plástico-filme, apertando bem para manter o formato cilíndrico, e leve à geladeira por 25 minutos para descansar.
Massa de crepe: misture todos os ingredientes. Frite porções da massa em uma frigideira antiaderente, formando discos finos. Reserve.
Refogado de cogumelos (duxelle): pique os cogumelos bem fininhos. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite com um pouco de manteiga. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo médio até que fiquem bem secos. Leve à geladeira por 20 minutos.
Montagem: abra a massa folhada. Sobre ela, coloque os crepes, depois uma camada de cogumelos e, por fim, o filé mignon. Cubra o topo da carne com o restante dos cogumelos e envolva tudo com mais crepe, garantindo que a carne esteja totalmente protegida.
Feche a massa folhada sobre o conjunto. Use uma segunda folha de massa folhada para decorar, fazendo desenhos com uma faca. Misture as gemas com um pouco de água e pincele sobre a massa.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Depois, mude para a grade superior e asse por mais 20 minutos a 200°C para dourar bem.
Mousseline de batata baroa: cozinhe a batata baroa em água e sal até ficar bem macia. Escorra e passe pelo espremedor ou processador. Volte ao fogo com a manteiga e o creme de leite, mexendo até obter um purê bem liso e aveludado. Ajuste o sal.
Legumes: cozinhe os aspargos e as cenouras no vapor ou em água fervente por 3 minutos ou até ficar al dente. Passe na frigideira com um pouco de manteiga e sal antes de servir.