Berinjela e abobrinha glaceadas com chutney de tamarindo | Band Receitas

Corte a abobrinha e a berinjela em cubos e faça cortes finos e superficiais na carne dos legumes, deixando um lado com casca para apresentação. Temepere tudo com sal e coloque os ramos de tomilho em cima junto de um cubo pequeno de manteiga sobre cada cubo de vegetal. Depois, leve ao forno a 180ºC por 35 minutos.

Enquanto os legumes assam, corte as cenouras em cubos pequenos e caramelize na panela com manteiga, sal e azeite até ficarem bem caramelizadas e tenras.Quando estiverem quase cozidas, junte o alho em um pedaço grande e refogue junto. 

Quando prontas, retire o dente de alho e processe as cenouras cozidas, regando-as com água quente, aos poucos, até adquirir o ponto desejado. Depois de processada, passe a mistura por uma peneira e volte este purê ao fogo com manteiga gelada e misture até dar ponto.

Leve ao fogo o tamarindo, a água, as tâmaras picadas sem caroço, a rapadura, o melaço, o gengibre e as especiarias e cozinhe até atingir a consistência de uma calda. Coe esta mistura com uma peneira e tempere com sal e pimenta caiena.

Com o chutney pronto, pincele as abobrinhas e berinjelas e leve para assar em forno a 180ºC, virando de 5 em 5 minutos para dourarem todos os lados. Após 20 minutos, os legumes estarão prontos e laqueados (4 virados).