Ingredientes

Bacalhau a portguesa

Legumes grelhados

aspargos a gosto
cogumelos de Paris a gosto
minis cebolas a gosto
mini cenouras a gosto

Purê de batatas

Molho beurre blanc

Modo de Preparo

Bacalhau: comece com o bacalheu já limpo, sem pele e sem espinhas, e leve-o para ferver no leite com alho e louro por 5 minutos. Após a fervura, retire o bacalhau e reserve o leite para o purê.

Legumes: numa panela com um fio de azeite, refogue as cenouras, as cebolas e os cogumelos. Quanto estiverem dourados, coloque o bacalhau com uma concha do leite reservado anteriormente.

Em seguida, acrescente os tomates cerejas confitados e as azeitonas pretas. Tampe por 10 minutos. Após, desligue o fogo, salpique salsinha e regue com um pouco de azeite. Sirva o peixe no prato junto com os aspargos já branqueados e grelhados na manteiga e temperados com sal e pimenta a gosto.

Purê de batatas: cozinhe as batatas com casca até ficarem bem macias. Na sequência, com elas ainda quentes, descasque e passe por uma peneira. Numa panela, coloque a batatas amassada com 500 ml(s) creme de leite e duas conchas do leite reservado do bacalhau. Misture até ficar bem cremoso e acrescente 100g de manteiga gelada, aos poucos, junto do sal e da pimenta-branca a gosto.

Molho beurre blanc: numa panela, coloque ½ cebola bem picada, 100 ml(s) de vinagre branco e 300ml(s) de vinho branco. Em seguida, leve para reduzir até a metade e coe o líquido num bowl em banho-maria.

Acrescente 200ml de creme leite fresco e vá acrescentando cubos pequenos de manteiga (gelada), emulsionando sempre até dar ponto napê. Lembre-se de que este ponto é quando você passa o dedo na colher fica uma linha uniforme.

Ajuste o sabor, temperando com sal e pimenta-branca a gosto.