Arroz com lentilhas e cebolas crocantes | Band Receitas

Refogue o arroz no azeite com o alho e a cebola branca picados bem pequeno (brunoise) e em fogo médio por 5 minutos. Tempere com sal a gosto e cubra com água até ficar dois dedos acima do arroz.

Deixe cozinhar até que a água seque e verifique o ponto — se estiver duro, acrescente um pouco mais de água e diminua a temperatura do fogão para finalizar o cozimento sem que o arroz fique empapado. Reserve. 

Em outra panela, coloque as lentilhas e acrescente água com sal e 4 folhas de louro. Leve para cozinhar em fogo médio, até que fiquem al dente. Lembre-se de que este ponto é quando o alimento não se encontra nem duro e nem mole, resultado de mais ou menos 20 minutos de cozimento.

Quando estiverem al dente, escorra imediatamente a água e, com um garfo, mexa suavemente para arrefecer a temperatura e evitar que passem do ponto. Reserve. 

Passe a cebola roxa no mandolim para obter finas tiras. Reserve. Na mesma panela do cozimento das lentilhas, coloque o azeite e o alho finamente picado e deixe alourar levemente (cuidado para não passar, senão ficará amargo). Junte as lentilhas e corrija o sal. 

Acrescente o arroz já cozido e reservado e os temperos secos a gosto (zatár, cominho em pó, pimenta-síria, páprica doce e pimenta-do-reino moída na hora) e os damascos picados (em cubinhos, mais ou menos do tamanho do grão da lentilha). Acerte o sal e regue com um fio de azeite. Tampe a panela e deixe que todos os temperos conversem entre si, enquanto fritamos a cebola.

Coloque um pouco de farinha de trigo sobre as cebolas e garanta que todas elas sejam empanadas com a farinha, utilizando uma peneira larga para retirar todo o excesso. Em um panela, coloque óleo (canola, soja ou girassol) para aquecer até 180ºC. Assim que o óleo atingir a temperatura, vá colocando, aos poucos, as cebolas para fritar, tomando o cuidado para que fiquem separadas. Tenha atenção com o ponto: elas devem ficar douradas, mas não em excesso para não amargarem. 

Retire as cebolas do óleo quando atingirem o ponto desejado e escorra em papel-toalha.

Monte o prato colocando o arroz ao centro, com as cebolas sobre ele. Ao lado, coloque uma quenele de coalhada seca, regada com azeite de oliva e pimenta-de-cheiro picada em brunoisete sobre a coalhada. Finalize com o sal sobre a cebola e sirva.