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Doces e Sobremesas
Tarte de chocolate branco com gel de umbu, sorbet de umbu e esferas de gengibre | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de tarte de chocolate branco com gel de umbu, sorbet de umbu e esferas de gengibre, feita por Ítalo Andrade, no 4º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 50 minutos!
Ingredientes
Massa sablée
Creme de baunilha
Gel de umbu
Chocolate branco
Bolo biscuit
Sorbet de umbu
Modo de Preparo
Massa sablée: misture todos os ingredientes em uma tigela e mexa bem até ficar com uma textura homogênea. Asse no formato desejado no forno a 180°C por volta de 10 minutos.
Creme de baunilha: coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem até ficar um creme firme. Retire do fogo e deixe esfriando.
Gel de umbu: cozinhe o umbu com metade da água até que ele estoure do caroço. Separe a polpa da fruta e coloque 10% do açúcar da receita e a pectina. Misture e, quando adquirir a consistência de um gel, desligue o fogo.
Chocolate branco: bata todos os ingredientes e depois leve ao fogo até que atinja 50°C. Acrescente ao creme de baunilha para fazer uma mousse.
Bolo biscuit: adicione todos os ingredientes em uma tigela e misture com um mixer. Coloque a massa em um sifão e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Em seguida, dê uma carga e leve o bolo para assar no micro-ondas.
Sorbet de umbu: coloque todos os ingredientes em uma tigela e mixe. Em seguida, leve a uma batedeira com a raquete em alta velocidade. Despeje nitrogênio líquido aos poucos até obter a textura desejada.