Ingredientes

Mousse

100 grama(s) de maçã verde
70 grama(s) de chocolate 70%
30 grama(s) de açúcar de coco
20 grama(s) de leite de coco tailândes
2 grama(s) de matcha para finalizar
2 grama(s) de gengibre

Biscuit de chocolate com amêndoas

60 grama(s) de chocolate 70%
30 grama(s) de manteiga de coco
30 grama(s) de leite de coco
60 grama(s) de farinha de amêndoas
40 grama(s) de açúcar de coco
20 grama(s) de farinha de trigo

Couli de graviola

100 grama(s) de polpa de graviola
20 grama(s) de açúcar

Sorbet de graviola

Ganache

150 grama(s) de chocolate 70%
100 grama(s) de leite de coco
30 grama(s) de leite de amêndoas

Modo de Preparo

Mousse: cozinhe as maçãs com água filtrada e açúcar de coco. Quando elas estiverem bem cozidas, acrescente o chocolate e o gengibre. Bata com auxílio de um mixer. Finalize com o matchá.

Biscuit de chocolate com amêndoas: comece derretendo o chocolate com a manteiga. Acrescente a farinha de amêndoas e o leite de coco e bata com o audílio de um mixer. Por último, acrescente a farinha e misture delicadamente. Asse a 160ºC por 15 minutos.

Couli de graviola: cozinhe todos os ingredientes em fogo brando por 10 minutos e, por fim, reserve.

Sorbet de graviola: prepare uma calda com água, açúcar e glucose em pó. Cozinhe até 90ºC e, depois, resfrie a 40ºC. Acrescente a polpa da graviola e o emulsificante e bata com auxílio de um mixer. Por fim, acrescente o limão e misture bem. Leve o preparo para o congelador.

Depois de congelado, leve a mistura para a batedeira com raquete e, aos poucos, acrescente o nitrogênio, em velocidade máxima, acrescente o nitrogênio até montar o sorbet.

Ganache: derreta o chocolate e, depois, acrescente o leite de coco. Armazene na geladeira. Em seguida, bata o leite de amêndoas até espumar e acrescente na primeira parte da ganache. Misture o suficiente para homogeneizar e, depois, adicione o restante da ganache.

Mousse de maçã com chocolate 70% e sorbet de graviola | Band Receitas