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Charlotte de frutas vermelhas | Band Receitas

Charlotte de frutas vermelhas | Band Receitas

Confira esta deliciosa receita de charlotte de frutas vermelhas, feita pela chef Letícia Momma, no 3º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 05 minutos!

Ingredientes

Biscuit cuillère

Mousse bavaroise

Geleia de frutas vermelhas

Modo de Preparo

Biscuit: bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar e reserve. Bata as claras com o açúcar aos poucos para obter um merengue francês. Junte o creme de gema com as claras. Com delicadeza, adicione os secos peneirados e, em seguida, as raspas de limão. Pingue no tapete de silicone e assar a 170ºC por 10 minutos ou até começar a dourar. 

Mousse bavaroise: aqueça o leite com as favas de baunilhas. Junte as gemas e o açúcar, depois, faça a temperagem. Deixe chegar ao ponto napê e adicione a gelatina. Peneire tudo e deixe esfriar. Quando o creme estiver frio, bata o creme de leite e incorpore no creme gelatinoso. 

Geleia de frutas vermelhas: cozinhe as frutas com o açúcar e o suco de limão. Reserve 10g de açúcar com a pectina. Processe tudo e adicione o açúcar com a pectina. Volte a cozinhar até ficar uma geleia consistente. 

Montagem: intercale o biscuit, o moussebavaroise, a geleia de frutas vermelhas e, novamente o mousse bavaroise.