Ingredientes

Massa

Creme musseline

500 ml(s) de leite integral
100 grama(s) de gemas
135 grama(s) de açúcar
45 grama(s) de amido de milho
10 grama(s) de farinha de trigo
½ unidade(s) de semente de cumaru
5 ml(s) de extrato de baunilha
250 grama(s) de manteiga sem sal

Gel de yuzu

300 ml(s) de suco de yuzu (limão japonês)
200 grama(s) de açúcar refinado
150 ml(s) de água
6 grama(s) de ágar-ágar

Praliné de macadâmia

100 grama(s) de macadâmia tostada
100 grama(s) de açúcar refinado

Ganache de chocolate branco

500 grama(s) de chocolate branco
165 grama(s) de nata

Modo de Preparo

Massa: bata os ovos com açúcar até dobrar de tamanho. Enquanto isso, faça um buttermilk com o leite, o vinagre, o óleo e a essência de baunilha. Deixe repousar por 2 minutos. Em seguida, adicione o buttermilk à mistura da massa e bata até homogeneizar. Por último, adicione os ingredientes secos em três etapas. Transfira para uma assadeira retangular e leve ao forno preaquecido a 160°C (forno de convecção) ou 180°C (forno a gás). Asse por aproximadamente 25 minutos.

Musseline: comece preparando o creme pâtissière. Leve o leite com metade do açúcar para ferver. Em paralelo, misture as gemas e adicione a outra metade do açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Mexa com um fouet até ficar espesso.

Assim que o leite ferver, verta uma parte sobre as gemas para a temperagem. Depois, adicione o restante do leite e retorne a panela para o fogo médio. Continue mexendo com o fouet até que o creme fique mais espesso. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Transfira para uma tigela com plástico-filme em contato e leve à geladeira para esfriar e estabilizar.

Com o creme frio e estabilizado, bata na batedeira com o globo até obter uma textura cremosa. Em baixa velocidade, adicione a manteiga aos pontos até que a musseline monte. Ao fim, mexa para homogeneizar a emulsão e reserve até a montagem.

Gel de yuzu: comece fazendo um caramelo com o açúcar. Em seguida, adicione a água e o suco de yuzu e ferva até que a mistura esteja lisa e homogênea. Acrescente o ágar-ágar e ferva por, aproximadamente, 1 minuto. Desligue o fogo e leve à geladeira para estabilizar. Reserve.

Praliné de macadâmia: torre a macadâmia em forno preaquecido a 170°C. Em paralelo, faça um caramelo e, depois, adicione a macadâmia. Transfira para um tapete de silicone e deixe esfriar por completo. Com o praliné frio, pulse no processador até obter uma pasta líquida e cremosa.

Ganache de chocolate branco: derreta o chocolate até ficar liso e homogêneo. Adicione a nata e mexa para incorporar bem. Deixe na geladeira até que a mistura fique fria e estabilizada.

Quando estiver frio, retorne a ganache para a batedeira e bata com a raquete em velocidade média para o creme retornar à temperatura ambiente.

Montagem: monte o bolo em camadas, intercalando o creme musseline, o gel de yuzu e o praliné de macadâmia. Finalize com a ganache de chocolate branco.

Bolo com creme de baunilha, yuzu, chocolate branco e macadâmia | Band Receitas