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Doces e Sobremesas
Bavaroise de chocolate com sorbet de especiarias | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de bavaroise de chocolate com sorbet de especiarias, feita por Natan Montenegro, no 4º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 50 minutos!
Ingredientes
Biscuit d'almond
Chantili vegano
Bavaroise de chocolate 67%
Ganache montée 67%
Purê de manga
Sorvete de especiarias
Praliné de castanhas
Modo de Preparo
Biscuit d'almond: misture todos os ingredientes secos e, depois, acrescente os líquidos. Mexa com o auxílio de um fouet até que fique tudo homogêneo. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno a 160°C por 35 minutos. Depois, retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Chantili vegano: congele o creme de castanhas completamente. Depois, leve à batedeira com o batedor globo. Junte o açúcar e o emulsificante e bata até aerar completamente. Reserve para incorporar nos preparos após estar bem volumoso e firme.
Bavaroise de chocolate 67%: reserve o chocolate picado em uma tigela da batedeira. Leve os demais ingredientes ao fogo e deixe até ferver por pelo menos 2 minutos. Verta o líquido fervendo no chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Misture com um fouet e leve à batedeira com a raquete. Bata até esfriar completamente.
Incorpore metade do chantili vegano em três partes com o auxílio de uma espátula. Leve a um molde e deixe congelar de um dia para o outro.
Ganache montée 67%: repita o mesmo processo da bavaroise com os ingredientes da ganache e leve para gelar por pelo menos 4 horas. Incorpore a outra metade do chantili vegano e deixe no saco de confeiteiro para confeitar.
Purê de manga: em uma frigideira, leve o açúcar para caramelizar. Adicione o vinagre e a manga e, após soltar o açúcar, leve para bater em um liquidificador ou mixer. Reserve.
Sorvete de especiarias: leve as especiarias e os flocos de milho ao forno. Enquanto isso, bata todos os demais ingredientes com o mixer. Leve ao fogo alto em uma panela com paredes altas até ferver. Depois, desligue o fogo e adicione as especiarias. Deixei infusionando por, pelo menos, 15 minutos. Peneire e leve à máquina de sorvete na potência máxima.
Praliné de castanhas: comece caramelizando o açúcar. Adicione o chocolate picado e a castanha-de-caju. Deixe esfriar em cima de um tapete de silicone ou papel-manteiga e, em seguida, bata no processador ou liquidificador pulsando.