Espaguete à carbonara | Band Receitas

Leve ao fogo uma panela com, aproximadamente, 2 litros de água. Assim que ferver, acrescente uma colher de sopa de sal e o espaguete. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, doure o guanciale em fogo médio por, aproximadamente, 5 minutos. Escorra a gordura e reserve. Em um bowl, misture o guanciale tostado, as gemas e o queijo pecorino com a ajuda de um fouet ou garfo. Escorra a água e reserve cerca de uma xícara para espessar o creme de gemas. 

Despeje a massa cozida em uma frigideira com a água do cozimento. Com a frigideira fora do fogo, adicione as gemas, o guanciale e o pecorino. Misture bem. O calor da massa vai ajudar a incorporar os ingredientes. Volte a frigideira ao fogo bem baixinho e misture por alguns minutos até formar um creme espesso. Cuidado para não cozinhar demais os ovos. Ajuste o sal caso necessário e adicione pimenta-do-reino a gosto.